2022 年 3、4 月食用油觀察

橄欖油富含Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康有幫助。而初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，雖然發煙點較低，但還是高達199°C。至於精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。

許多的烹調技法都會是用到食用油，要蒸出一鍋好吃的米飯，廚師可能會滴入幾滴的食用油，增添米飯的香氣，炒菜、煎蛋等料理使用到食用油讓食物變的更美味，這些理由讓食用油是台灣飲食文化不可或缺的重要素材。角度數據抽樣調查 2022 年 3、4 月某量販通路食用油的銷售狀況，近 20,000 筆的消費紀錄，平均每筆交易紀錄的交易金額介於 500 ~ 600 元之間。從過去的歷史資料觀察家可以知道食用油的購買週期落在 54 天，中位數落在 82 天，表示有一半的消費者會在三個月內回購食用油商品，即使是 1.2 公升大容量的食用油，一般台灣家庭在半年以內會發生兩次左右的消費行為，由此可見台灣消費者對食用油的使用量。

在「2022 年 3、4 月某量販通路食用油類別」的交易圖表，觀察家可以發現該通路的消費者購買橄欖油的交易金額遠遠大於傳統的大豆沙拉油，過去的黑心油品事件，也凸顯油品對人類健康的影響，讓許多消費者對油品的種類與挑選上更為慎重。右邊的圖表中，其橫軸表示觀測的時間區間，而縱軸表示各種不同類型油品的營收佔比，圖表顯示橄欖油在食用油的市場佔有很高的銷售金額，許多消費者也喜歡使用橄欖油烹煮食物，近期因為酪梨油具有降血脂的功能，受到許多消費者的喜愛，其營收金額在食用油市場也佔有很高的比例。在某量販的抽樣調查資料中，依銷售金額排序，排名前三的食用油種類依序為：橄欖油、酪梨油、葵花油。這三種食用油的營收金額佔此銷售通路油品營收的七成以上，是否台灣消費者的食用油的選擇已經從昔日的大豆沙拉油轉而使用橄欖油為主，或者是因為橄欖油的單價比大豆沙拉油的單價高出許多，讓該量販通路的橄欖油銷售金額佔有比較高的比例，觀察家除了從金額的角度觀察，也許從交易次數或消費人數的統計分析，可以更了解食用油的消費市場變化。

從食用油同時購的商品關鍵字來觀察，依同時購買關鍵字累積的消費金額排序，前二十名的商品關鍵字，依序為：真空、鮭魚、衛生紙、冷凍、抽取式、切片、台灣豬、燒烤、有機、空運、科克蘭、火鍋、雞腿、去骨、義美、洗衣、調味、堅果、頂級、桂格。食用油主要的用途可能是用於食物的烹調，鮭魚、台灣豬都是需要烹煮才能食用的食材，這兩個關鍵字同時購的名次也都在十名以內，是與食用油商品關聯性較高的商品。從數據資料中，觀察家知道食用油的消費者喜歡購買鮭魚相關的商品，不論是冷凍或者是切片的鮭魚，其商品的銷售金額都比一般商品高出許多。購買食用油的消費者可能喜歡購買有機的商品，另外從排名第 21 的鮮奶、第24 名的鮮乳與第 28 名的乾酪，似乎食用油的消費者對於乳製品的商品類別也有一定程度的需求。會購買食用油的消費者，可能有較高的機率在家裡吃飯，排名第 17 名調味相關的商品或者冷凍、燒烤、火鍋等相關商品，透露出在某量販通路購買食用油消費者的樣貌。

資料來源：角度數據 2023 年消費者消費交易資料庫