2023 年台灣 35.4 億的乳酪銷售市場，規模較 2022 年衰退 5.1%

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許多台灣消費者喜歡購買乳酪相關的商品，2021 年及 2022 年台灣乳酪的市場需求並沒有因為消費者減少外食而大幅衰退。相反的，在新冠疫情期間台灣乳酪市場出現成長的趨勢，2022 年台灣的乳酪銷售市場規模直逼 38 億，需求更是比前一年成長了 40%，是台灣近五年來乳酪市場成長最多的一年。從 2023 年台灣餐飲業物料的進貨數量推測，許多餐飲業者在 7 月底 8 月初的時候有大量的乳酪需求，也許是為了慶祝即將到來的父親節，消費者訂購較多乳酪蛋糕，所以讓麵包店及餐飲店業者，在 7 月底 8 月初的時候乳酪需求大增。從消費資料庫進一步比較美式賣場販售安佳品牌的瑪斯卡邦乳酪，發現購買 500 公克瑪斯卡邦乳酪的消費者人數，大概是購買 1 公斤瑪斯卡邦乳酪消費者的 2 倍，因為乳酪保存時間較短且在常溫環境容易變質壞掉，所以消費者偏愛選擇購買 500 公克的瑪斯卡邦乳酪，也許避免乳酪商品超過保存期限是購買乳酪商品消費者的購買重點。

台灣的消費者喜歡購買原始食材，為自己或者是朋友客製一份獨一無二的商品，這個原因吸引許多消費者，在美式賣場購買安佳品牌的瑪斯卡邦乳酪，造成台灣的乳酪原料熱賣。消費者使用安佳品牌的瑪斯卡邦乳酪做出來的提拉米蘇比較新鮮，不但節省了排隊等待的時間，而且口味比較獨特，用料比較實在，味道比較濃郁，口感可以滿足消費者的需求，還可以讓受疫情影響無法出門逛街購物的消費者，在家裡享受星星等級的高檔美食。這個現象如同台灣 10 年前「義美厚奶茶」的效應，許多喝過「義美厚奶茶」的消費者喜歡自行購買紅茶與鮮乳，混合出一杯獨特的奶茶與朋友分享，也帶動市場許多相關商品的消費。或許觀察家可以推測「美食分享與滿足消費者的成就感」是讓台灣乳酪市場比前一年成長 40% 的主要原因。

角度數據喜歡透過「商品同時購」的分析技巧了解消費市場的需求，從消費者潛意識洞悉商品的需求，而不是透過消費者大腦理性思考的回答，推敲消費者希望解決的問題。因為市場上找不到一件商品可以滿足消費者的需求，找不到現有的方案可以解決消費者遇到的問題，所以消費者必須透過不同的商品組合，滿足消費者的需求並解決消費者遇到的問題，「商品同時購」就是基於這樣的思考邏輯幫助觀察家找出更多的消費需求。從數據資料觀察家發現購買 500 公克瑪斯卡邦乳酪的消費者最喜歡同時購買科克蘭全脂鮮乳，「同時購」的消費者人數排名第二是科克蘭抽取式衛生紙，還有許多購買乳酪的消費者會同時購買 ARLA 鮮奶油，也喜歡同時購買綜合貝果，觀察家發現購買乳酪商品的消費者可能對乳製品的商品感興趣，購買乳酪的消費者會同時購買鮮奶和奶油，或許乳酪、鮮奶和奶油這三種商品依一定比例調配，可以產出消費者需要的特定商品，觀察家尋著商品同時購的蛛絲馬跡，或許可以發現難以從市調及問卷裡挖掘到的消費需求。

角度數據發現商品名稱含有「乳酪」關鍵字以蛋糕購買的消費者人數最多，在台灣，多數購買乳酪消費者的潛意識可能與「蛋糕」畫上等號，只要一提到乳酪，多數的消費者就會聯想到蛋糕，「乳酪」關鍵字的前後以「蛋糕」出現的機率最高，其次是三明治、麵包、吐司與貝果。與「乳酪」關鍵字同時出現的口味，以蒜香購買的消費者人數最多，與「乳酪」關鍵字同時出現的水果，以藍莓購買的消費者人數最多，最常與「乳酪」關鍵字出現的烹煮方式是烤和焗烤。數據資料顯示，台灣消費者的消費人數喜歡「輕乳酪蛋糕」大於「重乳酪蛋糕」，喜歡「乳酪絲」的消費者人數比「乳酪條」略多，而「乳酪球」購買的消費人數最少，或許台灣的消費者不喜歡含量太高的「乳酪」，所以輕乳酪和絲狀的乳酪較受台灣市場歡迎。如果觀察家正經營「乳酪」產品的進口與販售，觀察家可以透過 2023 年台灣乳酪商品消費者的觀察，察覺購買乳酪商品的購物需求，以便製定未來的營銷計畫。

資料來源：角度數據 2024 年消費者消費交易資料庫