台灣 2023年大型餐飲營收約 3,568億 ，較 2022 年成長率減少 3.8%

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根據台灣餐飲業勞工保險投保的統計數據，顯示台灣餐飲投保人數，近五年來每年以超過 5% 的速度成長，而 2023 年成長的速度更是超過 7% ，意味著，台灣有越來越多的勞動人口投入餐飲業工作，可是大規模的餐飲業卻仍感到人力吃緊，讓許多大規模餐飲業的經營者陷入營業困境。台灣 2023 年餐飲業店家數超過 16 萬家，數量超越疫情前 （2019年） 的水準，連鎖大型餐飲業的總營收約為新台幣 3,600 億元。雖 2023 年大型餐飲業的營收成長率較 2022 年的營收成長率減少 3.8%，但營收金額仍然出現超過 25% 的成長。新冠疫情席捲台灣，但台灣餐飲業並沒有受到很嚴重的影響，許多餐飲業靠著外送與生鮮販售的服務，所以 2021 年台灣餐飲業營仍有 6% 的業績成長。

角度數據結合發票數據、勞工投保數據與行政院每年公告的基本工資，知道台灣的餐飲業的經濟規模與市場營收仍快速成長。從圖表趨勢發現，計時勞工的時薪漲幅與餐飲業營收成長擁有相同的線型趨勢，推測台灣政府計算與制定勞工的時薪金額時，會參考台灣整體產業的營收成長狀況，採取平均值的計算方式以符合一般的市場需求。由於時薪的計算忽略不同產業營收成長速度的差異，所以使餐飲業員工的工作量與薪資給付產生落差，造成近期觀察家常在新聞報導，聽到許多的餐飲業者願意以高薪聘請員工，願意支付高於政府預期的薪資給員工，願意提供比其他產業更高的時薪招募員工，以爭取更多的人力資源。從營收與勞工成長的角度觀察， 2021 年之前每個員工每個月為餐飲業賺進的營業額數值沒有顯著增加，但是在 2022 年餐飲業的員工卻比 2021 年的員工需要多賺進 20.45% 的營收金額，表示每個員工需要比以往多額外處理 20.45% 的工作，由於台灣的消費者對餐飲需求大幅度上升，造成餐飲業營收成長接近 30%，可是餐飲業勞工只有 6% 的速度成長，由於餐飲業營收快速的成長，造成從事餐飲業的員工，比以往還要疲累的現象。換句話說，現在從事餐飲業的員工比以往多出 20.45% 的工作量，而政府公布的計時薪資只有成長 5%，因此進入餐飲業的員工與業者仍有議價的空間，也讓許多的業者願意支付較多的薪資給員工，出現新聞報導餐飲業的高薪聘請現象，反應餐飲業整體增加的勞動人口不足以應付快速成長的營收。

角度數據透過許多數字了解消費者的潛意識世界，根據多數消費者的經驗推測消費者的需求，從消費者同時購買的商品看見新的商機，觀察家需要一個系統了解消費者的動向，需要一套邏輯預測市場的變化，需要一種平台彙整資訊，幫助觀察家看清消費者的消費動機，避免錯失觀察家可以獲利的最好時刻。角度數據利用各種數據資料了解產業變化，透過數據分析探討各種可能性，或許餐飲業減少員工的數量可以提高公司的淨利，但卻需要以員工多付出 20.45% 的工作量作為代價，或許在短時間員工願意多付出 20.45% 的工作量，長遠來看應該要設法減少員工的工作量，讓員工可以獲得充足的休息，提供更好的服務品質。如果現在台灣勞工每年最多僅能以 5% 的速度成長，加上台灣生育率逐年下降的趨勢，預期勞動人口未來一定會下降，餐飲業者可能需要思考在勞動力不足的情況下，讓員工可以提供滿足顧客需求的服務。未來台灣的餐飲業，除了需要雇用服務顧客的員工外，可能還需要招募熟悉機器設備的員工，培養熟悉系統操作的技師，可以定期對謀生的機器設備進行檢修，減少設備委托外部廠商維修，相信未來會有越來越多的系統出現在餐飲店裡，有越來越多的設備輔助服務人員工作，機器設備的維護與開銷，在餐飲業的支出佔比可能會超越勞動的員工。

資料來源：角度數據 2024 年消費者消費交易資料庫