台灣速食店消費觀察

人氣速食店「麥當勞」今年 3 月開賣「金黃地瓜條」，當時幕後推手就是農委會主委陳吉仲，現在不少人想支持台灣石斑魚，農委會主委說今年 8 月大家就可以品嘗到石斑魚漢堡，農委會主委提出許多新產品的創新與研發，堪稱是本年度最佳的創新與研發人員。台灣市場上有許多速食店，不定期通出期間限定的新商品，角度數據從 100 萬筆台灣速食店的消費資料，觀察台灣消費者在速食店的消費樣貌，本次觀察資料的店家包含：麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、QBurger 與 SUBWAY 等五間台灣一般消費者常去的連鎖速食店。

從消費者每單的平均消費觀察，發現肯德基的消費者平均的消費金額高過 300 元，是所有觀察中的速食店平均消費單價最高的通路，這個數據應該讓不少的速食業者感到羨慕。調查資料中，其餘的四間速食店每單的平均都落於 200 元上下。或許薄利多銷一直是速食業者的行銷策略，但是否會因為這樣的策略而丟失了台灣速食業龍頭的頭銜呢？超過 200 元以上的訂單對多數速食店而言，可能就算是 VIP 等級的客戶，在新冠疫情影響下，VIP 等級的客戶可說剩下寥寥無幾。除了機關、團體的訂餐有機會出現較高的金額外，還有什麼機會可以讓速食店擁有多金的訂單，或許是速食業者高層值得思考的一個議題。台灣速食店消費者每單平均消費的排名，依序為：肯德基、麥當勞、SUBWAY、摩斯漢堡、QBuger。消費者在肯德基平均的消費金額是所有速食店之冠，其中又以套餐類型的平均消費金額最高，漢堡/比薩/三明治的商品排名第二，平均消費金額排名第三的是炸物/燒烤/煙燻。在調查資料中肯德基商品平均單價最高的商品是「富貴兜兜餐」，「人氣同享餐」的平均單價排名第二，排名第三名的套餐是「奶油香蒜脆雞派對餐」，或許喜歡吃肯德基的消費族群與其他速食店的消費族群有些不同，肯德基的消費者比較喜歡大家一起分享的感覺，使得份量大的套餐也擁有很高的銷售量。肯德基套餐商品中單價 888 元的「富貴兜兜餐」是讓喜愛肯德基的消費者爭相搶購的商品之一，組合餐的商品並不是新的商品，無法爭取到新的消費族群，也無法讓消費者有新鮮感，但卻可以滿足許多舊客戶的需求。台灣衛福部長在去年三級警戒時，曾呼籲大眾：「少出門，東西請一次買齊。」這樣的思考邏輯似乎已經深印於後疫情時代台灣消費者的心中。而角度數據長年觀察消費者商品同時購的理由，正是希望讓消費者可以一次買齊、一次滿足消費需求，並提供店家或品牌更多的銷售機會。

先前有報導 QBuger 為了提供消費者有更好的咖啡體驗，投入比較高金額採購較好的咖啡設備，但從角度數據抽樣資料顯示，QBuger 的消費者並沒有特別喜歡購買咖啡商品，咖啡的排名排行第三，與排名第一名的奶茶消費者人數相差 25%。比較特別的是QBuger 速食店有販售豆漿類的商品，豆漿飲品排名第四且超越可樂、汽水等冰涼的飲品。從數據資料觀察中，喜歡去速食店消費的消費者，他們喜歡的飲料類別大多是紅茶等冰涼的茶類飲品，對於咖啡、巧克力等飲品消費者人數佔比較低。值得一提的是摩斯漢堡的現煮咖啡排名位居第二，與其於速食店消費者喜愛的飲料類型分布不太一樣。從販售的餐點觀察，漢堡類型的商品仍是速食店的主力商品，SUBWAY 排名第六名的商品是湯類料理，沙拉排名第四，麥當勞的沙拉排名第五，鬆餅排名第六，排名第三名的是湯類料理，值得注意的是麥當勞的點心/甜品，擠進了輕食/熟食類別商品的前五名，與其他速食店不一樣的是麥當勞擁有許多喜愛點心/甜品的消費者。

資料來源：角度數據 2022 年消費者消費交易資料庫