台灣消費者喜歡「鮮乳」還是「奶粉」

某營養師在社區營養課程中，常常有民眾問到鮮奶的營養素是不是比奶粉好呢？營養師的回答：奶粉是鮮奶經高科技的噴霧乾燥法製造出，既然是由鮮奶做成，他的營養成份和鮮奶就不會有很大的差異。反而以養生的觀點來看，奶粉還優於鮮奶，因奶粉需用溫水（37℃ ~ 42℃）沖泡與體溫相近，而鮮奶需冷藏在溫度（0℃~7℃）才能保鮮與體溫（37℃）相差甚多，反而對消化系統來說是一種壓力。這幾年輪狀病毒每逢夏秋成為台灣地區小兒腹瀉的最重要禍因，有專家指出，生牛乳中含有相當豐富的抗體可以對抗輪狀病毒，美國約翰霍普金斯的小兒傳染病學者指出，「抗輪狀病毒含量」生乳是每毫升中含506微克，「速溫殺菌法」鮮乳每毫升中含387微克，現在大多數的乳品會受到不當熱處理降低生乳原有的許多好處，因為高溫殺菌將鮮乳中的部分營養破壞，故營養師及許多醫師並沒有明顯表示鮮乳對身體的好處比較多。在台灣，一般的消費者對於「鮮乳」與「奶粉」的購買狀況如何呢？角度數據觀察近三年台灣消費者對於「鮮乳」與「奶粉」的消費金額佔比，發現台灣的消費者購買「鮮乳」的消費者人數為「奶粉」的 8 倍以上，顯然台灣比較多購買「鮮乳」的消費者，在台灣養牛的農家，不需要思考如何生產奶粉提供給消費者，應思考如何避免鮮乳受到不當的熱源讓營養流失的問題，因為台灣鮮乳的消費者人數遠高於奶粉的消費者人數，加上即使專業學者指出「鮮乳」與「奶粉」的營養成分差不多，但鮮乳在台灣的消費者心中似乎還是比奶粉新鮮營養份更高。

雖然購買「鮮乳」的消費者人數為「奶粉」的 8 倍以上，但是從數據資料顯示，購買「奶粉」的消費者人數比例卻有逐漸增加的跡象，也許是受到「新冠肺炎」的影響，消費者減少外出購物，讓 2020 年購買「奶粉」的佔比為近三年中最高的一年。角度數據抽樣調查43.6 萬位近三年內曾經購買「鮮乳」或「奶粉」的消費者，從這些消費者的消費紀錄中，知道不需要再沖泡的鮮乳比奶粉消費人數多，從鮮乳的關鍵字觀察消費者對鮮乳的喜好，可以知道全脂鮮乳的市佔比低脂鮮乳高，「瑞穗」、「科克蘭」、「光泉」、「義美」、「林鳳營」等鮮乳關鍵字的金額佔比比其他關鍵字的佔比高，無調整比含鈣或者脫脂、減脂的鮮乳有更高的排名。在奶粉方面，幼兒奶粉的市佔比其他種類奶粉的市佔比例要高，從奶粉關鍵字中「嬰兒」、「幼兒」、「成長」、「配方」佔有很高的比重，排名也很高，觀察家可以知道台灣的奶粉市場主要以嬰幼兒為主，雖然也有不少的消費者購買成人奶粉或銀髮奶粉，可能是因為單價比較低、價格較便宜、需求量不高，市佔排名並不高，反而是具有特殊功能的奶粉，例如：糖尿病、腎臟病等配方營養奶粉，是另一個讓消費者花錢購買奶粉的因素。在台灣，「鮮乳」與「奶粉」在市場上給消費者的印想不太一樣，「鮮乳」對許多消費者視為是另一種飲料，也有部分消費者認為是補充營養的飲品，因為「鮮乳」總是冰冰涼涼的，時時吸引小朋友或年輕族群的注意。反觀「奶粉」正如一開始營養師以養生的觀點切入，許多購買「奶粉」的消費者，可能是不太適合喝冰涼的鮮乳，或者對於鮮乳乳糖不宜攝取過多，但又需要鮮乳中的蛋白質及其他維生素，讓這兩類看似相近的商品在銷售的通路及族群不相同。