現場調製包裝的飲料

無論是大朋友或小朋友，在餐廳用完餐之後，應該都很期待的是餐後的飲料及甜點吧。鬆軟的蛋糕、香濃的咖啡或者是酸甜的乳酸飲品，讓用餐的消費者感到十分滿足。美國新冠肺炎疫情延燒，原本在餐廳飲用啤酒和軟性飲料的消費者，現在消費者紛紛一箱箱買回家慢慢喝，鋁罐大缺貨是目前國外餐飲業面臨到的一個大問題。在台灣新冠肺炎疫情對消費者的影響似乎比較小，許多現場包裝的飲料不時還可以看到排隊的人潮，清心福全、50嵐、85度C、茶之魔手、麻古茶坊Macu、可不可熟成紅茶甚至是美式賣場好市多COSTCO，這些店家的杯裝飲料銷售金額排名，在台灣都在前 30 名之內。

角度數據抽樣觀察 2020 年，曾經購買現場調製或者是現場包裝飲品 213907 位消費者，累積 3673749 筆交易紀錄，從這些交易紀錄中，發現這些現煮飲品累積銷售金額最高的是 7-11，全家便利商店的現煮飲品市佔為第六名。2020 現煮飲品店家市佔前十名依序為： 7-11、星巴克、麥當勞、清心福全、50嵐、全家便利商店、85度C、CoCo都可、迷客夏、路易莎咖啡。雖然麥當勞的主要販售的商品市速食，漢堡、薯條、炸雞......但該店家所販售的紅茶、可樂、咖啡......等飲料在台灣非工廠包裝的飲料市場排名第三名。

消費者所認知的手搖飲料市場，今年有許多店家品牌與不同業者合作推出聯名的飲料品項，除了增加消費者的新鮮感之外，也加深消費者對店家的品牌印象。2020 手搖飲料龍頭「清心福全」在現煮飲品的店家排名第四，該店家品牌與「熊熊遇見你」及「黃阿瑪的後宮生活」在網路上掀起討論話題，同時也贏得2020 手搖飲料龍頭稱號。除了上述十名之外，現煮飲品其他的店家排名：網路排名第一的麻古茶坊Macu，在該類別的排名為第十六名。雖多那之斗六旗艦店於 2020 年初結束營業，但Donutes多那之咖啡蛋糕烘焙的排名仍擠到第二十二名。「點個熱狗50元，飲料洋蔥吃到飽」的COSTCO 杯裝飲料市佔排名也可以衝到第二十六名。「烏弄」以「冬片仔、金萱烏龍」在2019「食品界米其林」的比利時ITQI國際風味品質評鑑，榮獲2星評鑑獎章，其市佔排名為第四十三名。

角度數據在從現煮飲料的商品關鍵字觀察消費者較喜歡的現煮飲品樣貌，咖啡、紅茶、奶茶、綠茶、鮮奶是消費金額的前五名的關鍵字，其中熱咖啡比冰咖啡的消費金額高，消費「拿鐵」的金額大於「美式」，「美式」的金額大於「那堤」。「珍珠」、「清茶」、「檸檬」、「四季春」、「瑪其朵」、「抹茶」、「黑糖」、「焦糖」、「可樂」......等關鍵字的消費金額排名也都在 50 名以內。