台灣生乳捲消費觀察

知名連鎖蛋糕店亞尼克為了激勵員工，數日前 2022 年 7 月 7 日分別在高雄和新竹兩地，讓業績達標的 14 名員工，不限金額在超市「搬貨」，想拿什麼就拿什麼，亞尼克董事長特地提高自己的信用卡額度，要讓員工搬個過癮，最後 14 名員工半小時內總共搬走 126 萬的商品。 新冠疫情嚴重衝擊台灣餐飲業，在疫情期間許多員工停止工作或因顧客流量較小而有提早歇業休息的現象，亞尼克董事長為提振員工工作士氣，希望以更好的服務品質，迎接疫情結束後的第一波顧客，此舉應該讓許多員工感受到亞尼克董事長對於明星商品生乳捲要破 208 萬條的決心。 角度數據抽樣調查亞尼克消費金額近 600 萬元的交易資料，發現「生乳」是亞尼克商品關鍵字的榜首，「生乳捲」排名第二，顯示生乳捲是亞尼克最受歡迎的商品，而生乳的取得與穩定來源是亞尼克要達成目標重要任務之一。

除了生乳捲之外，亞尼克的派、蛋白餅、泡芙與起司磚都是店內熱賣的商品。亞尼克的商品關鍵字，依商品的營收金額排序，前 30 名依序為生乳、生乳捲、賣場、原味、草莓、切片、隨享、巧克力、布丁、絕配、起司、巴斯克、奶霜、北海道、特黑巧克力、鮮芋、抹茶、靜岡抹茶、蛋糕、檸檬、拿鐵、蕨餅、鮮莓、焦糖、德國、鮮採、檸檬派、乳酪蛋糕、皇冠、黑森林。從關鍵字中，發現「切片」的消費金額排名第六名，排名第七名的關鍵字是「隨享」，說明亞尼克的消費者喜歡切片的生乳捲並期望隨時可以享用生乳捲。為了達到突破 208 萬條生乳捲的目標，亞尼克持續拓展實體通路，同時，透過數位會員、自有電商、蛋糕自動販賣機等不同的銷售方式，讓消費者可以方便購買達到「隨享」的目的。

亞尼克店內販售的生乳捲種類很多，其中最受消費者歡迎的是原味口味的生乳捲，其銷售佔比佔生乳捲整體營收的 37%，鮮芋奶霜口味的生乳捲業績排名第二，排名第三名的鮮乳捲口味是特黑巧克力。亞尼克生乳捲的口味依銷售金額排序，前十名的口味依序為：原味、鮮芋奶霜、特黑巧克力、特黑草莓雙漩、嫩布丁、鮮採草莓、靜岡抹茶蕨餅、厚巧克力、草莓開心果、草莓布丁。觀察家可以發現與生乳捲最搭的水果是草莓，排名前十名的口味中，第四名、第六名、第九名與第十名的生乳捲商品，都是搭配草莓變化而成。排名第十一名的生乳捲口味是燕麥蔓越莓，這個商品或許是為重視養生消費者所設計的生乳捲口味。排名第十八名的焦糖海鹽，是否與今年亞尼克推出的父親節蛋糕口味「焦糖鹽之花」生乳捲雷同，或者就是焦糖海鹽的升級版呢？今年父親節，亞尼克企劃將父親對孩子蘊藏期待的家父有「嚴」、以及句句深藏愛意的家父名「言」之意象，以「名鹽」融入北海道奶霜，打造可甜可鹹的滋味，應該會受到許多消費者的喜愛。

亞尼克是台灣知名的連鎖蛋糕店，該店家的營業規模持續成長、好吃的蛋糕商品也受到許多台灣消費者的肯定。在台灣販售蛋糕類商品的排行榜中，目前亞尼克暫居第七，星巴克販售蛋糕累積的營業額排名第四，蛋糕類商品排名第二名的是全聯福利中心，而美式量販店好市多的蛋糕類商品是台灣蛋糕類商品營業額最高的通路。雖然消費者習慣在特定節日或者慶生時購買蛋糕，但是現在許多消費者已經將蛋糕視為是一種點心，不一定要在特定時間才會購買蛋糕，只是特定節日的蛋糕需求量比較大。喝下午茶時，消費者也可能會點一片蛋糕，悠閒地度過下午時光。根據角度數據的統計資料顯示，蛋糕類商品的平均購買週期是 35 天，消費者最長的購買週期是六個月，而購買蛋糕的消費者以 6 吋與 8 吋購買的消費者最多， 12 吋的大蛋糕似乎現在的消費者購買次數比較低。或許少量多次的蛋糕消費模式是現在喜歡蛋糕消費者可以接受的一種消費方式。

資料來源：角度數據 2022 年消費者消費交易資料庫